【{$randkws}】考古学家在地中海地区7200年历史的古老陶片上辨识出最古老的乳酪 - {$web_name} 乃至夸大地称赞布里（brie）

这批各式各样的新石器时代中期（Middle Neolithic）陶器，就是古代乳酪探究中确认的陶器类型。 PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK CITY MUSEUM

这种大把手的新石器时代陶壶，名为角状杯，与探究人员觉得含有古代乳酪迹证的陶器归于同一种类型。 PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK CITY MUSEUM
（神秘的地球uux.cn报导）据美国全国地理（撰文：Maya Wei-Haas 编译：钟慧元）：早在7200年前就有乳酪？这个探究催生了一则臭臭的科学资讯。在克罗埃西亚陶器上找到的脂肪迹证，或许是该区域已知最古老的乳酪，但这个有风波的主张也让某些专家捏住了鼻子。
我们似乎永远吃不腻乳酪──痴念莫札瑞拉（mozzarella）、聚焦上影节资讯渴望帕玛森（parmesan），乃至夸大地称赞布里（brie）。这样的乳酪痴迷究竟是什么时候着手的，实际上并不清楚。古代人似乎在牛羊驯养后不久，也就大约1万年前左右，就着手挤牛羊奶－－乳酪或许不久就跟着呈现了。
如今，在《科学公共图书馆．总刊》（PLOS ONE）上刊出的一项新探究宣称，他们察觉了地中海区域最初做出的乳酪，从有7200年历史的古老陶片上辨识出了这种臭臭发酵乳制品的微量迹证。但有些科学家对这项察觉抱持怀疑态度，他们说，这项探究G网络榜单证据就像一块瑞士乳酪一样，或许有些「洞洞」。
远古乳酪之爱
探究人员在全部地中海区域大规模纪录奶类的生产，追溯的历史差不多直达6000年前。在现今土耳其西北部区域，古代人早在8500年前就着手帮他们的家畜挤奶。但遗传学确认显示，住在该区域的古代市民在过了童年以后，实际上是无法消化奶类的，这项探究的作者莎拉．麦克卢尔（Sarah McClure）说。她是美国宾州州立大学（Pennsylvania State University）的生态考古学家。
「假如吃了以后一定会肠胃严重不适，那他们为什么要去挤奶呢？」
她的团队提出论点，说古人这样做，或许若干缘由是独家MacBook对比以便做乳酪。发酵会缩减奶中的乳糖，所以假如古人搞懂了这个过程，或许就能开发出一种美味又营养的新食物来源。
之前有某些探究只记载了这一点。 2012年，探究人员辨识出波兰区域制作乳酪的历史至少可追溯到7000年前。但是科学家并没在地中海区域找到制作乳酪的确切证据，这要一直到几千年后的青铜时代（Bronze Age）着手才有证据。
寻觅菲达羊乳酪（Feta）
开展这项新近探究的探究人员一着手并没有想找乳酪，只是对地中海区域的食物储藏有兴趣。他们到了克罗埃西亚海岸附近的两处新石器时代遗址，搜集了年代可追溯到公元前6000年到5000年间的陶器破片。并从陶器表面获得微量的油脂，再依据品质与碳同位素指纹加以确认，以判断这些油脂到底是归于肉类、液态奶类，还是乳酪。
整理来看，这些脂质可以依照容器类型被大致归类成几个类型，麦克卢尔说。某些类型的陶器似乎是用来装牛羊奶的，有些则似乎专门装肉类，还有少数或许是用于装乳酪。
牛羊奶的存放似乎只局限于一种数量相对稀少的亮橘色费格里纳（figulina）陶器中。这种陶器是以细致黏土制作，并在空气相当流通的状况下烧制。 「牛羊奶会被装在这种特别陶器里面，多少或许是由于牛羊奶算是很尤其的东西、或者有独特用途。」麦克卢尔说。
探究人员也从三件满布小洞的陶器上，辨识出他们觉得是牛羊奶或发酵奶制品的迹证。过去在波兰也曾找到的这种相似筛子的物件，有关探究显示这样的工具或许用于乳酪制作的最后步骤，用来分离凝乳跟乳清。这项新探究除了全国地理学会有赞助若干经费以外，也是第一个确认地中海区域相似陶器上微量油脂的探究。
闻出真相
但有些科学家针对随即跳到这么肥滋滋的结论有点忧虑。正如布里斯托大学（University of Bristol）的博士后探究员梅兰妮．拉斐－沙克（Mélanie Roffet-Salque）在一封电邮中点出的：「没有证据能证明角状杯（rhyta）里装过乳酪，」角状杯就是这项新探究宣称辨识出内有发酵奶制品的坚固陶器。
依据拉斐－沙克和同仁上一年发表在《考古与人类学科学》期刊（Archaeological and Anthropological Sciences）的一项探究强调，这些样本的同位素指纹落在该时期牛奶的普通范围以外。这是由于现代许多动物吃的通常都是所谓的「青贮饲料」(silage)，也就是一种或许含有切碎玉米、牧草和豆科植物的混合饲料，而这会改变动物脂肪的同位素指纹。
相反的，拉斐－沙克还提出，从克罗埃西亚陶器中采到的油脂迹证，或许来自好几种肉类。
这项探究的共同作者，赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）的克雷顿．马吉尔（Clayton Magill）也得知这项关切：「玉米大大地混淆了这类同位素确认。」他说。但他也为他们的成果辩护，说这个团队最有兴趣的是制造出乳酪的细菌性过程，由于有些探究强调，这种过程也会作用奶类的同位素指纹。
「我会提出论点说，假如我们去查询微生物文献，的确有相当强烈的理由可以相信发酵的奶类脂肪会落在这个范围中。」他说。
保罗．金斯德泰特（Paul Kindstedt）是佛蒙特大学（University of Vermont）的食品科学专家，专长为乳酪，他目睹这项新探究后觉得相当兴奋。虽说他也同意，想依据这些远古油脂确认出牛羊奶、乳酪乃至奶油，实际上期盼并不大，但这项探究的确是该区域的第一个对远古筛子做出的脂质确认，是相当重大的新资讯。
拉斐－沙克倒也为这些资讯加上了警语。在他们所确认的三个筛子中，她主张只有一个或许曾接触过牛羊奶，至于壶的若干，由于同位素组成与预期的略有各异，所以需要更进一步探究。
「其他筛子上找到的同位素组成太接近反刍动物油脂和奶类脂肪的范围了，很难判断。」她在电邮中说。只有一个样本实在无法告诉你太多。以便对照，拉斐－沙克在波兰所领导的古代乳酪探究中，除知晓读许多陶壶破片以外，还确认了来自34个容器的50个筛子碎片上的脂质。
马吉尔从容看待这些指责，强调在古代与现代乳酪方面都需要开展更多基础探究，才能强化前方在这个领域的探究。
「基础探究并不是最性感的科学，也不是最简易的科学，并且还很难拿到赞助。」他说。 「尽管如此，它针对我们确认的正确性与强度都是绝对必要的，不管你相不相信。」